سحوق (Skhug)

Sour - Tomato / Vegetable Gose

5,9% ABV • 10 IBU

★★★★★★★★★★ 4,35 (18) Untappd ↗

Томатный Гозе на тему Йеменского Соуса с чили перцем, чесноком, кориандром, тмином, гвоздикой, мускатным орехом, чёрным перцем и яблочным уксусом/ Новая кулинарная томатка по мотивам классического соуса йеменской кухни Схуг (араб. سحوق‎, romanized: skhug). Скорее даже где-то на стыке двух основных разновидностей соуса: Красного Схуга, который готовят на основе стручков красного острого перца, и Коричневого Схуга, который с протёртыми помидорами. Есть ещё и Зелёный Схуг с зелёными стручками острого перца. Но нам достаточно и двух схугов. Помимо острого перца в состав соуса традиционно входят чеснок и кориандр, а также соль, чёрный перец, гвоздика и пр. приправы. Схуг используется как приправа к блюдам для остроты и аромата. Например, смешав Схуг с копчёным йеменским сыром, получится блюдо Сахавек-сыр. Со Схуга в Йемене начинается сухур (ранний утренний приём пищи в месяце рамадан). Томатно-оранжевый цвет. Обильная, шипучая, пузырчатая оранжевая пена. В насыщенном сладковато-пряном аромате маринованные помидорки, гвоздика, кориандр, чеснок и перец. Во вкусе сладость томатов, переплетённая с букетом пряностей с отчётливыми оттенками чеснока и кориандра, маринадная кислинка, постепенно-догоняющая острота чили на финише, долгое согревающе-пряное послевкусие.